Description
Ein köstliches und gesundes Rezept für proteinreiche Muffins mit dem unwiderstehlichen Geschmack von Zimtschnecken.
Ingredients
Scale
- 200 g Dinkelmehl (Type 630)
- 60 g Proteinpulver (Vanille oder geschmacksneutral)
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/4 TL feines Meersalz
- 1 TL gemahlener Zimt
- 120 ml ungesüßter Apfelmus
- 120 ml fettarme Milch
- 2 große Eier
- 60 g Erythrit
- 1 TL Vanilleextrakt
- 30 ml geschmolzenes Kokosöl (optional)
- 30 g Erythrit-Puderzucker
- 1 EL gemahlener Zimt
- 1–2 EL geschmolzenes Kokosöl (oder Butter/Milch)
- 30 g Proteinpulver (Vanille oder geschmacksneutral)
- 30 g Erythrit-Puderzucker
- 2–4 EL Milch
- 1/2 TL Vanilleextrakt (optional)
Instructions
- Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen auskleiden oder einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
- In einer großen Schüssel Dinkelmehl, Proteinpulver, Backpulver, Natron, Meersalz und 1 TL gemahlenen Zimt gut vermischen.
- In einer separaten Schüssel Apfelmus, Milch, Eier, Erythrit und 1 TL Vanilleextrakt verquirlen. Optional 30 ml geschmolzenes Kokosöl oder Butter unterrühren.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und nur kurz verrühren, bis sich alles gerade eben verbunden hat. Nicht überrühren!
- In einer kleinen Schüssel 30 g Erythrit-Puderzucker, 1 EL gemahlenen Zimt und 1-2 EL geschmolzenes Kokosöl (oder Butter/Milch) zu einer streichfähigen Paste verrühren.
- Jede Muffinform zu etwa einem Drittel mit Teig füllen. Einen halben Teelöffel der Zimt-Wirbel-Füllung vorsichtig darauf geben und leicht einwirbeln. Anschließend die Formen mit dem restlichen Teig bis etwa zwei Drittel füllen.
- Das Muffinblech in den vorgeheizten Ofen stellen und 18-22 Minuten backen. Die Muffins sollten goldbraun sein und bei einer Zahnstocherprobe sauber herauskommen.
- Die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter heben und vollständig abkühlen lassen.
- Für den Protein-Glaze Proteinpulver, 30 g Erythrit-Puderzucker und optional 1/2 TL Vanilleextrakt in einer kleinen Schüssel mischen. Milch löffelweise hinzufügen und kräftig rühren, bis eine dicke, aber tropffähige Glasur entsteht.
- Sobald die Muffins vollständig abgekühlt sind, den Protein-Glaze darüber träufeln. Die Glasur kurz fest werden lassen. Servieren und genießen!
- Luftdicht bei Raumtemperatur für bis zu 3 Tage oder im Kühlschrank für bis zu 5 Tage lagern. Unglasierte Muffins können auch einzeln eingefroren werden.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
Nutrition
- Serving Size: 1