Description
Süßkartoffel- und Rote-Bete-Stapel mit Pesto und Burrata sind ein farbenfrohes, gesundes Gericht voller Aromen.
Ingredients
Scale
- 2 Stück Süßkartoffeln oder Yams
- 400 g Rote Bete (vorgekocht und gut abgetropft)
- 2 EL Olivenöl (zum Beträufeln und Rösten)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 100 g Basilikum (frisch)
- 30 g Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne (bei Nussallergien)
- 50 g Parmesan oder veganen Käse
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 EL Zitronensaft
- 250 g Burrata oder frischer Mozzarella
- 1 Bund Mikrogreens oder frisches Basilikum (zum Garnieren)
Instructions
- Die Süßkartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Rote Bete ebenfalls in Scheiben schneiden.
- Die Süßkartoffelscheiben auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 25 Minuten rösten.
- In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten: Basilikum, Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch und Zitronensaft in einer Schüssel vermengen und pürieren.
- Die Rote Bete nach dem Rösten der Süßkartoffeln hinzufügen und kurz mitrösten.
- Die Süßkartoffeln und Rote Bete abwechselnd auf einem Teller anrichten, mit Pesto und Burrata garnieren und mit Mikrogreens oder frischem Basilikum dekorieren.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: Salat
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 350
- Sugar: 10
- Sodium: 300
- Fat: 18
- Saturated Fat: 7
- Carbohydrates: 40
- Fiber: 8
- Protein: 10
- Cholesterol: 25